Sammen for mer lokalmat
Alle foto: Leikny Havik
Hvordan øke omsetningen av lokal mat og drikke i matregionen Akershus og Oslo? Vi samlet over 100 aktører innen lokalmat på Nasjonalbiblioteket i Oslo for å dele innsikt og diskutere løsninger på dette spørsmålet. Fem grep ble tydelige underveis.
Samlingen markerer starten på et langsiktig arbeid for å styrke verdiskaping, samarbeid og markedstilgang for lokale matprodusenter. Navet i satsingen er den nye Lokalmatkoordinatoren for Akershus og Oslo.
– Nasjonalt har vi et mål om å øke omsetningen av lokal mat og drikke fram mot 2035. I Akershus og Oslo skal vi ta vår del, og vi har gode forutsetninger, sier Lars Birger Salvesen, fylkesråd for næring i Akershus fylkeskommune.
– For å lykkes må vi få fram flere produsenter og produkter, bruke mer lokalmat i restauranter, kantiner og gjennom offentlige innkjøp, og bygge synlighet og stolthet rundt maten vi produserer her. Derfor har vi etablert lokalmatkoordinatoren som skal bidra til å gjøre ambisjonene våre om til handling.
Fem grep for å få mer lokalmat på norske fat
Under samlingen av lokalmataktører den 29. april, ble det tydelig at det er spesielt fem grep som bør tas for å nå målene:
Mer bruk av lokalmat handler først og fremst om kunnskap. Økt forståelse for råvarer, sesonger og norsk matproduksjon er avgjørende for å skape etterspørsel – både hos forbrukere, kjøkken og handel. Samtidig er det viktig å løfte fram lokalmat som mer enn et produkt: opprinnelse, historier, mennesker og møteplasser gir en merverdi som skaper engasjement og lojalitet.
Det er gjenkjøpet som avgjør om lokalmat faktisk blir en del av hverdagsmaten.
God og helhetlig bruk av råvarene står også sentralt. Når hele dyret, flere sorter og ukurante råvarer tas i bruk, styrkes både bærekraften og kvaliteten. For at dette skal lykkes, må markedet og kompetansen henge sammen – de som velger lokalmat må ha kunnskap til å utnytte råvarene og formidle verdien videre.
Til slutt ble det pekt på at alt koker ned til salg. Uansett kanal må lokalmat være synlig, profesjonelt presentert og tilgjengelig – og produktene må velges igjen og igjen. Det er gjenkjøpet som avgjør om lokalmat faktisk blir en del av hverdagsmaten.
Inviterer til samarbeid
– Denne regionen har fantastiske råvarer og sterke mattradisjoner. Vi vil bidra til mer synlighet, økt stolthet og flere møteplasser som løfter lokalmat fra regionen fram i lyset, sier Turi-Britt Kuepers, prosjektleder i Norges Vel og leder for lokalmatkoordinator-teamet.
– Nå er vi godt i gang med å møte de ulike aktørene og samarbeidspartnerne, kartlegge behov og mobilisere til vekst. Det er allerede mye bra som skjer, og nå handler det om å samle de gode kreftene og bygge sten på sten. Derfor inviterer vi til et bredt samarbeid med aktørene i Akershus og Oslo slik at vi sammen kan nå målet om mer lokalmat på alle fat.
Om Lokalmatkoordinatoren
Akershus og Oslo er en av Norges mest spennende lokalmatregioner med sterke mattradisjoner, dyktige produsenter og et stort marked tett på. Nå samler vi oss for å styrke lokalmatproduksjon, samarbeid og verdiskaping i hele regionen. Lokalmatkoordinatoren for Akershus og Oslo er etablert som en ressurs for alle som jobber med lokalmat, fra jord til bord.
Lokalmatkoordinatoren er engasjert av Akershus fylkeskommune. Oppdraget er gitt til Det Kongelige Selskap for Norges Vel i samarbeid med Nofima og Muld rådgivning.
Arbeidet skjer i tett dialog med fylkeskommunen, Oslo kommune og sentrale aktører innen landbruk, reiseliv, marked og kompetanse.